Vegaaninen pesto + sämpylät

Monen viikon epätoivoisen jahdin tuloksena päätin tehdä omaa vegaaniystävällistä pestoa, kun sitä ei vaan löytynyt mistään. Helppoa, raakaa ja äärimmäisen namia! Pestoa ei oikeastaan voi tehdä "väärin" - voit suosiolla käyttää eri siemeniä, pähkinöitä, eri määrä valkosipulia, tai voit toki käyttää tavallista juustoa, jos et seuraa vegaaniruokavaliota. 


Vegaaninen pesto
2 ruukkua luomubasilikaa 
1 pussi (80-100g) pinjansiemeniä
Pieni pala vegaanijuustoa raastettuna (itse käytän Cheezlyn mozzarellanmakuista)
2-3 valkosipulinkynttä
Vajaat 0.5 dl extra virgin oliiviöljyä
Merisuolaa oman maun mukaan


Jos sinulla on monitoimikone käytössä, lisää kaikki ainekset paitsi öljy ja blendaa, jonka jälkeen voit käsin sotkea öljyt seokseen. Itse käytän oldschool-morttelia, joten jouduin tekemään tämän käsin (taino, mieheke joutui töihin!). Murskattiin ensin pinjansiemenet, siirrettiin sivummalle, murskattiin basilikanlehdet, sotkettiin pinjansiemenet siihen mukaan, raastettiin vegejuustoa suoraan samaan astiaan, lisättiin 3 valkosipulinkynttä puristimen kautta, ja lisättiin sitten öljy. Mausta suolalla.


Anna olla n. tunnin verran jääkaapissa, ennen kuin teet lopullisen arviosi - suola imeytyy ja maustaa peston pikkuhiljaa. 

Iltapalaksi tein sämpylöitä, joiden kanssa pesto kävi mainiosti!


Vegesämpylät
5dl soijamaitoa tai vettä
50g hiivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa)
2rkl siirappia (itse käytän agavesiirappia)
2tl suolaa
1/2 dl öljyä
n.12dl sämpyläjauhoja
1dl quinoaa 
(koristeluun esim. quinoaa, auringonkukansiemeniä, cashew-pähkinöitä)


Lämmitä neste kädenlämpöiseksi, lisää kuivahiiva, sekoita.
Lisää siirappi ja suola, sekoita. Lisää n. puolet jauhoista, sekoita. Lisää loput jauhoista + quinoa vähitellen, sekoita käsin. Lisää öljy ja vaivaa tasaiseksi. Anna nousta rauhassa. Tee pieni palleroita ja koristele siemenillä jos haluat. Anna vielä nousta hetken, ja paista sitten n 15 min 225 asteessa. (syö peston kaa! :P)

Tomaatti-fetapasta

Jos koittais tätäkin elvytellä välillä pääsykokeisiin pänttäämisen lomassa!

Kyseessä tällä kertaa Pirkan nettisivuilta löydetty ja muokkailtu resepti.


1tlk valkosipulitomaattimurskaa
1 sipuli
1 rkl öljyä
1 dl vettä
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 tl oreganoa
mustapippuria
vajaa tölkki fetakuutioita
pinjansiemeniä
1 rs kirsikkatomaatteja
pastaa


Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla liikuttelemalla niitä koko ajan kunnes saavat vähän väriä. Laita syrjään. Kuullota sipuli öljyssä. Kaada joukkoon tomaattimurska, huuhtele tölkki vedellä ja kaada sekaan. Mausta hunajalla, oreganolla ja pippurilla ja keitä pari minuuttia. Sekoita isoon astiaan pasta, kastike, valutetut fetakuutiot, paahdetut pinjansiemenet ja puolitetut kisikkatomaatit.

On muuten aivan järjettömän hyvää. Valmistusaika alle puoli tuntia ja annokset neljälle. Vegaanisen version kai saisi vaihtamalla vaan fetakuutiot johonkin vegaanijuustoon, käsittääkseni sellaisia on olemassa vaikken olekaan itse niihin vielä tutustunut.

Kookos-linssisoosi

Tänään tehtiin meillä kookos-linssikastiketta (kaupat kiinni niin kaapit-tyhjäksi-periaatteella mennään!). Se vie vähän aikaa, mutta on hyvää ja loppupeleissä kuitenkin aika helppoa :)


Tarvitset:
2 pientä sipulia
n. 4 dl linssejä (meillä käytössä GoGreenin kuivatut punaiset, ne pitää huuhtoa ja keittää n 10 min ennen paistamista)
Valkosipulia
Mausteita: inkivääriä (kuivattua tai tuoretta raasteena), juustokuminaa, korianteria, suolaa, chiliä, currya, Garam Masala-maustesekoitusta
1 purkki kookosmaitoa


-Ruskista 2 pientä sipulia pannulla öljyssä. 
-Lisää (keitetyt, jos käytät kuivattuja) linssit pannulle, paista n 5 min.
-Lisää valkosipuli (2-3 kynttä).
-Lisää kookosmaito, sekoita. 
-Tämän soosin alkuperäisresepti on Intian eteläosista kotoisin, joten mausteita kuuluu käyttää reilusti! Meillä käytettiin iso pala omaa kuivattua chiliä ja runsaasti kaikkea mitä kaapista löytyi (timjami toimii myös mainiosti, sekä paprika!). Mausta siis kunnolla! :)


Tämä on erinomainen perusresepti, mihin voi lisätä myös muita raaka-aineita oman maun mukaan. Jos tästä jää yli, ajattelin ostaa kesäkurpitsaa ja lisätä se paistettuna soosiin. Luulisin, että kikherne olisi loistava lisä ja ^__^ Itse syön tätä basmatiriisin kaverina.

Punajuurikastike

Löysin Valion nettisivuilta punajuurikastikkeen reseptin, ja päätin kokeilla vähän jotain uutta - erinomaisin tuloksin! Ohjetta on taas vähän muokattu omanlaiseksi. Hurjan yksinkertainen ja helppo ohje joka tuli about vartissa ja riitti noin kuuteen annokseen.

500g säilykepunajuuria
3dl vettä
kasvisliemikuutio
mustapippuria
2dl ruokakermaa (itse käytin alpro soya-ruokakerman vastiketta)
juustoraastetta (alkuperäisessä ohjeessa oli Aura-murua)


Paloittele punajuuret ja keitä niitä kasvisliemessä 2-3 minuuttia. Lisää ruokakerma ja pippuri ja kiehauta. Soseuta tasaiseksi ja tarjoa pastan ja juustoraasteen kanssa.

Tästä tuli oikeasti aivan älyttömän hyvää! Teen varmasti toistekin. Lihansyöjäystäväni pohdiskeli, pitäisikö ryhtyä kasvissyöjäksi ihan vaan tällaisten ruokien takia. Jättämällä pois juustoraasteen tai keksimällä sen tilalle jotain muuta, tästä saisi hyvinkin helposti vegaanisen version.

Pohdin toimisiko miten tuoreilla punajuurilla. Täytyy kokeilla joskus. Toisaalta säilykepunajuuret teki tästä todella helpon ja nopean kun ei kuorimiseen ja keittämiseen mennyt niin kauaa aikaa.

Omnomnomnomnomnom, me likes.

Pasta bolognese

Äärimmäisen yksinkertainen, helppo ja nopea resepti, josta meillä tykätään aivan älyttömästi. Vähän sama kuin perinteinen spagetti ja jauhelihakastike, mutta soijarouheella.

soijarouhetta
1 prk valkosipulimaustettua tomaattimurskaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 kasvisliemikuutio
mustapippuria, valkosipulijauhetta, kuivattua basilikaa
pastaa


Keitä soijarouhe kasvisliemessä, johon on lisätty muut mausteet. Heitä joukkoon silputtu sipuli ja valkosipuli, ja kuullottele hetki. Lisää tomaattimurska ja kiehauta. Keitä pasta. Ta-dah! Valmistusaika noin vartti, ja määrä riippuu pitkälti siitä, paljonko laittaa soijarouhetta ja pastaa.

Tämä kasvisliemikuutio-mustapippuri-valkosipulijauhe-kuivattu basilika-yhdistelmä tuntuu olevan aika vakio melkein kaikissa ruuissani, mutta sen nyt olen vaan todennut hyväksi moneen!

Sienisoijamakaronilaatikko

Kuudelle hengelle, valmistusaika puolisen tuntia + 50 min uunissa. 

Pakastettuja suppilovahveroita
tummaa soijarouhetta
1 sipuli
1 l maitoa
3 kananmunaa
1 pss makaronia
n. 150g juustoraastetta
kasvisliemikuutio
mustapippuria, kuivattua basilikaa, valkosipulijauhetta
margariinia vuoan voiteluun


Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Keitä soijarouhetta kasvisliemessä, johon on lisätty muut mausteet. Kuullota silputtu sipuli ja käytä sulatetut suppilovahverot (tai muut sienet) pannulla. Keitä makaronit. Sekoita maito, munat ja 2/3 juustoraasteesta keskenään. Sekoita soijarouhe, sienet ja sipuli sekä makaroni keskenään, ja levitä voideltuun vuokaan. Kaada päälle munamaitojuustosekoitus, ja ripottele pinnalle loput juustoraasteet. Paista uunissa noin 50 minuuttia. 

Reseptini näyttäisivät menevän aina vaan epätarkemmiksi, mutta kun sieniä oli pussissa jonkin verran ja päätin jatkaa juttua soijarouheella taas jonkin verran, niin aika silmämääräisesti menee... Pitäisi ehkä ihan mielenkiinnosta alkaa punnitsemaan ja mittaamaan määriä tarkemmin, kun sain joululahjaksikin keittiövaa'an.

Soijan maustaminen on vielä aika mysteeri, yleensä vaan keitän ne kasvisliemessä, heittelen sekaan ruokaan muuten sopivia mausteita ja toivon parasta. Tiedä sitten olisiko siihen jotain sen jännempiä jippoja olemassa.

Hyvää tästä joka tapauksessa tuli! Siitäkin huolimatta, että kissa onnistui ryöstämään puolet juustosta ennen kuin ehdin raastamaan sitä ruokaan.

Jäin pohdiskelemaan Lunan suosittelemaan hamppuproteiinia, kun usein on kasvissyöjillä nimenomaan proteiinin saaminen vähän kyseenalaista. Sienistä ja soijasta sitä käsittääkseni pitäisi ihan kiitettävästi saada, mutta silloin kun tulee laitettua esimerkiksi meillä paljon tykättyjä kasviswokkeja, niin voisi harkita jotain lisää niihin.

Porkkanasoijalihakastike

Perunamuusia kun jäi reilu annos vielä jäljelle viikonlopun keittiöseikkailuista, päätin tehdä tänään kastiketta, jotta saisin muusin syötyä. Lähtökohtana "mitä mulla on täällä jääkaapissa? Kappas, kaksi kiloa porkkanoita!". 


Porkkanasoijalihakastike
1 sipuli (+öljyä paistamiseen)
n.250-300g soijarouhetta
3 porkkanaa
2 tölkkiä chilimaustettua tomaattimurskaa
2 rkl hamppuproteiinia
Puolikas chili (maun mukaan, valmista chilijauhetta voi myös käyttää)
Mausteita (itselläni valmis taco-mauste, chili-lime-maustesekoitus, timjamia, oreganoa, mustapippuria, paprikajauhetta sekä Himalayan ruususuolaa)


Ruskista sipuli kullankeltaiseksi isolla pannulla, ja keitä soijarouhe pari minuuttia kattilassa (keittoveteen voi laittaa jo suolaa jos haluaa). Lisää pehmeä soijaliha pannulle, paista pari minuuttia. Lisää tomaattimurska ja sotke. Voit huuhtoa sotkuiset tomaattimurskapurkit vedellä ja kaataa tomaattivesi kastikkeeseen, muuten se jää aika paksuksi. Tässä kohtaa voit lisätä hamppuproteiinin jos haluat. Raasta porkkanat suoraan kastikkeeseen (ei turhia tiskejä = ekoystävällistä!). Laske levyn lämpö parilla pykälällä ja anna muhia pari minuuttia. Mausta reilulla kädellä, varsinkin chili on tässä ruuassa mielestäni superherkkua! ;)